Struttura del percorso e contenuti formativi
– Orientamento al lavoro nel settore preparazione di prodotti panari, dolciari, da forno
– L’organizzazione di un laboratorio: spazi, macchinari, attrezzature, utensileria e indumenti professionali
– Le materie prime
– I principi di corretta prassi igienica
– Tecnica e produzione pratica degli impasti, loro trasformazione e conservazione
– I prodotti della tradizione italiana e regionale classica e moderna: dolci, pasticceria mignon, torte, pane, prodotti da forno e prodotti lievitati
– Tecniche base di decorazione
– Verifiche finali
Modalità di valutazione degli apprendimenti
È previsto un test finale per ciascuna unità formativa. Sarà rilasciata un’attestazione delle competenze a ciascun allievo che abbia raggiunto la frequenza minima del 75% del monte ore previsto per il corso, previo superamento delle Verifiche Finali degli apprendimenti.
Fabbisogno occupazionale
Il pizzaiolo, panificatore e pasticcere trova facilmente impiego nel settore della ristorazione e panificazione grazie alla crescente domanda di personale qualificato. Queste figure sono essenziali nel sistema turistico nazionale e locale, riconosciute per la loro arte e tradizione, ora anche patrimonio dell’umanità secondo l’Unesco. Le opportunità lavorative sono in continua crescita.